ارزش غذایی و فواید روغن کنجد:

در مورد فواید روغن کنجد برای سلامتی بدن چه می دانید؟ دانه های کنجد، دانه های کوچک و غنی از روغن هستند که در غلاف گیاهان رشد می کنند. بذرهایی که دارای پوست بیرونی اند، دست نخورده باقی مانده اند، در حالی که بذرهای بدون پوست، پوستشان کنده شده است. پوست به بذر، رنگی طلایی- قهوه ای می دهد در حالی که بذری که پوست آن کنده شده دارای رنگ سفید است اما تا زمانی که بو داده نشده باشد. در این مقاله از بخش طب سنتی و گیاهان دارویی دکتر سلام به بررسی روغن کنجد می پردازیم.
ارزش غذایی کنجد:
دانه های کنجد دارای بسیاری از مزایای بالقوه سلامتی هستند و هزاران سال در طب عامیانه مورد استفاده قرار گرفته اند. آنها می توانند محافظی در مقابل بیماری های قلبی، دیابت و آرتریت باشند.
با این حال، ممکن است  برای به دست آوردن مزایای سلامتی آن نیاز به مصرف مقادیر قابل توجهی داشته باشید –  مقدار انگشت شماری در هر روز.
1. منبع خوب فیبر:
سه قاشق غذاخوری (30 گرم) دانه کنجد خرد شده 3.5 گرم فیبر را تهیه می کند که 12 درصد از میزان مصرف خوراک مرجع(RDI) است.
از آنجا که میانگین مصرف فیبر در ایالات متحده تنها نیمی از مصرف خوراک مرجع است، خوردن دانه های کنجد به طور مرتب می تواند به افزایش مصرف فیبر کمک کند.
فیبر برای حمایت از سلامت گوارشی شناخته شده است. علاوه بر این، شواهد نشان می دهد که فیبر ممکن است در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، برخی از سرطان ها، چاقی و دیابت نوع 2 نقش داشته باشد. می توانید به جای دانه های کنجد، از روغن کنجد هم استفاده کنید.
2. منبع تغذیه پروتئین گیاهی:
دانه های کنجد دارای 5 گرم پروتئین در هر 3 قاشق غذاخوری (30 گرم) می باشند.
برای به حداکثر رساندن پروتئین مصرفی، دانه های کنجد پوست کنده و بو داده شده را انتخاب کنید. فرایندهای پوست کندن و بو دادن، اگزالات و فیتات را کاهش می دهد که اینها ترکیباتی هستند که هضم و جذب پروتئین را مختل می کنند.
پروتئین برای سلامت شما ضروری است، زیرا پروتئین با ساختن همه چیز در عضلات به هورمون ها کمک می کند.
به طور مشخص، در دانه های کنجد لیزین کم است، در حالی که اسید آمینه ضروری در محصولات حیوانی فراوان است. با این حال، گیاهخواران می توانند با مصرف پروتئین های گیاهی بامقدار لیزین بالا – به ویژه حبوباتی مانند لوبیا و نخود، آن را جبران کنند.
از سوی دیگر، دانه های کنجد دارای مقدار زیادی متیونین و سیستئین هستند، دو اسید آمینه که در حبوبات مقدار زیادی از آن وجود ندارد.
3. منبع خوبی از ویتامین های B:
دانه های کنجد منبع خوبی از ویتامین های خاص B هستند که هم در پوسته و هم در بذر آنها توزیع توزیع شده است. از بین بردن پوست ممکن است برخی از ویتامین های B را حذف کند. سه قاشق غذاخوری (30 گرم) از دانه های کنجد با پوست و بدون پوست موارد زیر را فراهم می کند:
ویتامین B برای بسیاری از فرآیندهای بدن، از جمله عملکرد سلولی مناسب و متابولیسم ضروری است.
سهولت اضافه کردن روغن کنجد و دانه های کنجد به رژیم غذایی
دانه های کنجد می توانند عطر و طعم نخود را به بسیاری از غذاها بدهند.
برای افزایش طعم و مواد مغذی دانه های کنجد، آنها را در دمای 350 ℉  یا 180 ℃ چند دقیقه بو بدهید، تا زمانی که به رنگ قهوه ای- طلایی برسد.
سعی کنید بذر کنجد یا روغن کنجد را به موارد زیر اضافه کنید:
مواد سرخ کردنی
اسپری بروکلی
غلات گرم یا سرد
گرانولا و میله های گرانولا
نان و کلوچه
کراکر ها
ماست
صاف کردنی ها
سالاد
سس سالاد
هوموس
لوازم آرایشی و بهداشتی
علاوه بر این، می توانید از روغن دانه کنجد به جای روغن بادام زمینی استفاده کنید. دانه های کنجد می توانند در پخت شیرینی ها، خمیر ماهی و غیره استفاده شوند.
با این حال، آلرژی های کنجد شایع است، بنابراین تا آنجا که امکان دارد هنگام تهیه غذا برای گروه های مختلف احتیاط کنید.
بذر و روغن کنجد فواید زیادی برای سلامتی بدن، پوست و موی انسان دارند. در ادامه این مقاله به چند مورد از مزایای آن اشاره خواهیم کرد:
امکان کمک به تعادل هورمون در دوران یائسگی
دانه های کنجد حاوی فیتواستروژن ها، ترکیبات گیاهی هستند که شبیه به هورمون استروژن هستند. بنابراين دانه های کنجد ممکن است در هنگام يائسگی که با کاهش سطح استروژن در زنان همراه است، برای آنها سودمند باشند. به عنوان مثال، فیتواستروژن ها ممکن است به مقابله با گرگرفتگی و سایر عوارض کاهش استروژن کمک کنند.
علاوه بر این، این ترکیبات ممکن است خطر ابتلا به بیماری های خاصی مانند سرطان سینه را در طی یائسگی کاهش دهند. با این وجود، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
امکان کاهش درد آرتریت زانو:
استئوآرتریت شایع ترین علت درد است و اغلب زانوها را تحت تاثیر قرار می دهد. چندین عامل ممکن است در آرتریت نقش داشته باشد، از جمله التهاب و آسیب اکسیداتیو غضروف که با درد مفصل همراه است.
سوسامین، یک ترکیب در دانه های کنجد است که دارای اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است و می تواند از غضروف شما محافظت کند.
در یک مطالعه 2 ماهه، افراد مبتلا به آرتریت زانو روزانه در کنار درمان دارویی 5 قاشق غذاخوری (40 گرم) پودر دانه کنجد مصرف کردند. آنها با کاهش 63 درصدی درد زانو در مقایسه با کاهش 22 درصدی در گروهی که تنها درمان دارویی راتجربه کردند، روبرو شدند.
علاوه بر این، گروه مصرف کننده دانه های کنجد در آزمایش تحرک ساده و کاهش درد در برخی از نشانگرهای التهابی در مقایسه با گروه کنترل، بهبود بیشتری نشان داد.
امکان حمایت از سیستم ایمنی:
روغن کنجد منبع خوبی از مواد مغذی مهم برای سیستم ایمنی شما، از جمله روی، سلنیوم، مس، آهن، ویتامین B6 و ویتامین E هستند.
برای مثال، بدن شما برای توسعه و فعال کردن بعضی از گلبول های سفید خون، نیاز به روی دارد که میکروب های مهاجم را شناسایی و مورد حمله قرار دهد.
در نظر داشته باشید که حتی کمبود روی می تواند باعث کاهش عملکرد سیستم ایمنی شود.
دانه های کنجد حدود 20 درصد از غذای مرجع برای روی را در 3 قاشق غذاخوری (30 گرم) تولید می کنند.

0  |  دکتر سلام  |  بازدید: 627